Cacovich

Ascolto e rispetto un territorio unico, al confine tra la terra rossa del Carso e l’arenaria del Breg. Un territorio contraddistinto da un microclima particolare, con forti escursioni termiche che dona grande freschezza ai miei vini. Ne produco 7 dando risalto alle varietà autoctone. Non è un caso aver posizionato le arnie tra le vigne, raccontano della mia filosofia produttiva: le api sono indicatori di un ambiente sano, dove è la natura a dettare i ritmi e a indicare la via.
È una filosofia lavorativa che ho ereditato da mio padre e da mio nonno: fermentazione in tini aperti, macerazione sulle bucce di 3 – 4 giorni, lieviti naturali non selezionati e maturazione nella cantina di famiglia vecchia di 300 anni. Ogni annata esprime la vera natura del vino, racconta una storia scritta dalla natura stessa.